Ingrédients :
1 kilogramme poisson fumé
1 oignon
5 gousses d’ail
1 gramme laurier
4 piments
1 litre d’eau
1 cuillère à café sel
500 grammes graines de concombre en poudre
Les mesures en cuisine
Farine tout usage
1 tasse = 115 grammes
1 ccuillère à soupe = 12 grammes
Sucre
1 tasse = 225 grammes
1 cuillère à soupe = 15 grammes
Le langage de la table
Il existe une convention à table pour savoir comment agir lors d’événements formels ou lorsque vous allez manger hors de votre domicile. En effet, il existe un protocole à table pour poser vos couverts une fois que vous avez fini votre repas.
Cœur de papaye au caramel
Ingrédients :
1 papaye mure et ferme (soit environ 600 grammes)
1 citron vert
200 grammes sucre poudre
250 millilitres d’eau
Poisson fumé au concombre
Ingrédients :
1 kilogramme Poisson salé
1 Choux
200 grammes Carotte
500 grammes Aubergine (petite blanche et ronde)
1 Oignon
1 Ail
1 Poireau
1 Motte de basilic
1 gramme Laurier
Dresser une table dans les règles de l’art ?
de Mathieu Carlier Dresser une table – Le service à la française A tout seigneur tout honneur, je commencerai donc par vous expliquer la mise …
Bananes flambées au rhum
Ingrédients:
6 bananes
2 oranges en jus
50 g de beurre
50 g de sucre roux
50 g de raisins secs
7 cuillères à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
Banane plantain à la vapeur
Ingrédients :
1 kilogramme Banane plantain mure (jaune)
1/2 litre Eau
Odika ou Irvingia gabonensis
Les graines peuvent être broyées ou écrasées et utilisées comme épaississant et agent aromatisant dans les soupes et les ragoûts. Elles peuvent également être transformées en un résidu appelé « pain d’o’dika » pour la conservation.
Triangle culinaire
Le triangle culinaire est, en anthropologie de l’alimentation, un modèle proposé par l’anthropologue français Claude Lévi-Strauss des relations entre les différentes formes de cuisines selon le mode de cuisson des aliments qu’elles plébiscitent.
Poisson Salé (morue) aux légumes
Ingrédients :
1 kilogramme Poisson salé
1 Choux
200 grammes Carotte
500 grammes Aubergine (petite blanche et ronde)
1 Oignon
1 Ail
1 Poireau
1 Motte de basilic
1 gramme Laurier
Quels sont les différents types de cuisson ?
La cuisson à la poêle
Ce mode de cuisson favorise la formation d’AHA dans les jus de cuisson des viandes et des poissons. De plus, la chaleur peut dénaturer certains acides gras fragiles et c’est la raison pour laquelle il vaut mieux privilégier les graisses mono-insaturées ou saturées (huile d’olive, huile d’arachide ou huile de coco).