Chef Malax rvingia gabonensis et Irvingia wombolu sont des espèces d’arbres africains du genre Irvingia, portant des fruits comestibles semblables à la mangue qui sont particulièrement appréciés pour leurs noix oléagineuses et riches en protéines.
L’arbre peut atteindre les 50 m de hauteur et 2½ m de diamètre et a une écorce de couleur grise.
Écologie :
- Sempervirent dense en forêt tropicale sur sol sec.
- En forêt de feuillus mixtes.
- Supporte des climats plus secs qu’Irvingia excelsa.
- Entre 200 et 1 000 m d’altitude.
Utilisation
Nourriture
Fruit
Les fruits de l’I. gabonensis sont “sucrés”, pèsent environ 200 g et sont produits de juin à août alors que ceux de l’I. wombolu sont amers, pèsent environ 85 g et sont produits de janvier à mars.
Les humains mangent les fruits frais, conduisant à l’abus de langage, de la “mangue sauvage”. Les fruits sont transformés en gelée, confiture, jus et parfois même du vin. La pâte a également été utilisée pour préparer la teinture noire pour la coloration de tissu.
Graine
La coque de la graine doit être ouverte pour accéder à l’endosperme. Les graines, appelées aussi “noix dika”, sont consommées crues ou grillés. La plupart du temps cependant, elles sont pilées dans une pâte similaire au beurre d’arachide. Les graines peuvent être pressées pour produire une huile comestible (solide à température ambiante) ou de margarine utilisée pour la cuisson. L’huile peut également être traitée pour être intégrée à des savons ou produits cosmétiques. Le tourteau peut être utilisé comme aliment pour le bétail ou comme agent épaississant pour la soupe.
Les graines peuvent être broyées ou écrasées et utilisées comme épaississant et agent aromatisant dans les soupes et les ragoûts. Elles peuvent également être transformées en un résidu appelé “pain d’o’dika” pour la conservation.
| Noix de l’Irvingia gabonensis | |
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Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
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| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 2860 kJ |
| (Calories) | (683 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 15.2 g |
| Fibres alimentaires | 3.4-3.6 g |
| Protéines | 10.9 g |
| – Saturés | 0,08656 g |
| Cendres totales | 2.2-2.7 g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 120-127 mg |
| Fer | 3.5-3.8 mg |
| Magnésium | 0.00429 mg |
| Potassium | 0.00587 mg |
| Zinc | 0.000057 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 2.2-6.2 mg |
| Acides aminés | |
| Acides gras | |
| Acide caprylique | 0.05 mg |
| Acide caprique | 0.25 mg |
| Acide laurique | 39.35 mg |
| Acide myristique | 20.54 mg |
| Acide palmitique | 10.39 mg |
| Acide stéarique | 11.46 mg |
| Acide arachidique | 4.52 mg |
| Acide oléique | 6.99 mg |
| Acide linoléique | 0.01 mg |
| Acide alpha-linolénique | 6.44 mg |
