Folon (amarante) au maquereau fumé

1. Emincer le folon en retirant les branches et nettoyer plusieurs fois dans de l'eau froide

2. Couper les branches de manière à conserver la partie la plus fine

3. Faire chauffer de l'eau dans laquelle vous avez préalablement ajouter une cuillère à café de sel, dans une casserole jusqu'à ébullition 

4. Egoutter et blanchir les feuilles de folon dans l'eau bouillante une minute

5. Dans une casserole, ajouter l'eau et la cuillère de bicarbonate de soude puis rajouter les feuilles de folon 

6. Ecraser la gousse d'ail en purée

7. Découper l'oignon en fine lamelle

8. Emincer, nettoyer et réduire le maquereau fumé en petits morceaux

9. Découper la tomate en dé

Cuisson

1. Dans une casserole, ajouter l'eau et la cuillère de café de bicarbonate de soude

2. Ajouter les feuilles de folon ainsi que les branches fines puis laisser cuire 15 minutes

3. Retirer du feu et égoutter dans une passoir

4. Hacher les feuilles et les branches fines

5. Dans une poêle, ajouter l'huile végétale, l'ail, la tomate et l'oignon 

6. Faire cuire 5 minutes en remuant constamment

7. Ajouter dans la poêle le mélange de feuilles de folon et de branches fines, une cuillère à café de sel ainsi que le maquereau fumé

8. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'a évaporation de l'eau dégagé par le folon

9. En option : ajouter le piment dans la poêle

10. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux

Service

1. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes