Capitaine à l’oseille

En cuisine, l’oseille accompagne parfaitement le Capitaine car son acidité vient rehausser la douceur du poisson.

Mise en garde

L’oseille présente une très forte teneur en acide oxalique. Bien connu des bricoleurs, il s’utilise principalement comme antirouille tandis que dans notre corps, il a pour mission de permettre la fixation du calcium sur les os. Nous en avons tous en petite quantité car nous en produisons et nous en ingérons.

Cependant, chez les personnes souffrant de rhumatismes, de maladies chroniques, de problèmes rénaux et/ou d’hémorroïdes, une consommation excessive d’acide oxalique peut entraîner des maux de ventre, des vomissements, des calculs rénaux et dans le pire des cas une intoxication mortelle. Il convient donc d’être vigilant si on est à risque.

Capitaine à l’oseille

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 35 min. Rest Time 5 min. Total 1 heure Portions: 5 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Ingrédients

Instructions

  1. La cuisson du Capitaine

    • Nettoyer le Capitaine, retirez les arêtes, découper en pavé et ajouter du sel légèrement côté chair.
    • Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile végétale.
    • Laissez saisir le poisson côté peau pendant 3 minutes.
    • Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser saisir pendant 5 minutes à feu doux.
    • puis côté chair et faire dorer les pendant 1 minute.
    • Sortir les morceaux de Capitaine ainsi saisis de la poêle.
    • Mettre de côté le jus et la graisse de cuisson

  2. La cuisson de l'Oseille

    • Hacher l'Oseille, couper l'Oignon et écraser la gousse d'ail en purée
    • Faire chauffer la graisse de cuisson du Capitaine, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale et chauffer à feu moyen 2 minutes.
    • Ajouter 2 Cuillère à soupe de farine de blé.
    • Faire brunir la farine en remuant et en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour détacher les sucs de cuisson.
    • Ajouter l'oignon et l'ail écrasé en purée
    • Laisser réduire au 3/4.
    • Rajouter l’oseille préalablement haché tout en continuant à remuer et laisser fondre pendant 5 minutes à feu moyen.
    • Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et la pincée de poivre.
    • Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

  3. Finition

    • Ajouter les pavés de Capitaine dans la sauce à l'Oseille et laisser mijoter 3 minutes.

Valeur nutritionnelle

Taille de portion 300 g

Portions 5

Conseil

Vous pouvez l'accompagner de préférence de :

 

Bon appétit !

Mot-clé: Capitaine, Poisson, Oseille,

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