La sauce arachide à la viande de bœuf

Au Gabon l’arachide est cultivée sur le territoire de manière vivrière. Une particularité tout de même, avec une région qui se détache par la force de sa culture paysanne et la richesse dans la transformation de l’arachide; il s’agit du Woleu-Ntem au nord du Gabon. L’arachide est consommée sous plusieurs forme:

  • cacahouète
  • beurre d’arachide
  • pain d’arachide
  • pâte d’arachide
  • en pot-au-feu
  • huile d’arachide
  • etc

Ici nous allons détaillés une recette à base de pâte d’arachide, pâte obtenue traditionnellement en écrasant des arachides grillées à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou pilés. Ce produit peut être obtenu dans le commerce sous forme de conserve.

La sauce arachide à la viande de bœuf

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 90 min. Rest Time 5 min. Total 1 hr 50 mins Portions: 5 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Ingrédients

Instructions

  1. Cuisson de la viande de bœuf

    • Couper et émincer la viande de bœuf
    • Saler la viande avec une 1/2 cuillère à café de sel
    • Dans une casserole ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale et la viande de bœuf
    • Faire sauter le viande pendant 5 minutes tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois
    • Ajouter 1 litre d'eau et laisser mijoter 1 heure
    • Retirer la viande de bœuf cuite dans une passoire
    • conserver le bouillon cuisson obtenu

  2. Cuisson de la pâte d'arachide

    • Couper la tomate en dés
    • Ecraser la gousse d'ail en purée
    • Découper l'oignon en fines lamelles
    • Eplucher, râper et réduire le gingembre en purée
    • Dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale ainsi que la pâte d'arachide
    • Faire brunir la pâte d'arachide 5 minutes en remuant régulièrement
    • Ajouter le bouillon préalablement obtenu, la purée d'ail, la purée de gingembre, la tomate en dés
    • Laisser mijoter 10 minutes

  3. Finition

    • Ajouter dans la casserole la viande de bœuf cuite
    • Ajouter 100 ml d'eau, la pincée de poivre et 1/2 cuillère à café de sel
    • Laisser mijoter 10 minutes
    • Retirer la casserole du feu
    • Laisser reposer 5 minutes

Valeur nutritionnelle

Taille de portion 400g

Portions 5

Conseil

Vous pouvez l'accompagner de préférence de :

 

Bon appétit !

Mot-clé: Arachide, Bœuf

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