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Folon (amarante) au maquereau fumé

Le folon ou l'amarante verte, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Amaranthaceae (sous-genre : Albersia), originaire des climats chauds (tels que le Gabon), tropicaux et subtropicaux, la plante fleurit toute l'année.

Mode de cuisson ,
Cuisine ,
Type de plat
Difficulté Intermédiaire
Heure
Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 50 min. Rest Time: 5 min. Total: 1 hr 25 mins
Portions 5
Calories 3750 kcal
Meilleure saison Valable toute l’année.
Ingrédients
  • 1 kilogramme de folon
  • 2 litres d'eau
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de sel
  • 250 millilitres d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 kilogramme de maquereau fumé
  • 1 tomate en fruit
  • 1 piment (en option selon les goûts)
Préparation des ingrédients

  1. Emincer le folon en retirant les branches et nettoyer plusieurs fois dans de l'eau froide

  2. Couper les branches de manière à conserver la partie la plus fine

  3. Faire chauffer de l'eau dans laquelle vous avez préalablement ajouter une cuillère à café de sel, dans une casserole jusqu'à ébullition 

  4. Egoutter et blanchir les feuilles de folon dans l'eau bouillante une minute

  5. Dans une casserole, ajouter l'eau et la cuillère de bicarbonate de soude puis rajouter les feuilles de folon 

  6. Ecraser la gousse d'ail en purée

  7. Découper l'oignon en fine lamelle

  8. Emincer, nettoyer et réduire le maquereau fumé en petits morceaux

  9. Découper la tomate en dé

    10. Cuisson

  10. Dans une casserole, ajouter l'eau et la cuillère de café de bicarbonate de soude

  11. Ajouter les feuilles de folon ainsi que les branches fines puis laisser cuire 15 minutes

  12. Retirer du feu et égoutter dans une passoir

  13. Hacher les feuilles et les branches fines

  14. Dans une poêle, ajouter l'huile végétale, l'ail, la tomate et l'oignon 

  15. Faire cuire 5 minutes en remuant constamment

  16. Ajouter dans la poêle le mélange de feuilles de folon et de branches fines, une cuillère à café de sel ainsi que le maquereau fumé

  17. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'a évaporation de l'eau dégagé par le folon

  18. En option : ajouter le piment dans la poêle

  19. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux

    20. Service

  20. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes

Valeur nutritionnelle

Taille de portion 200 g

Portions 5

Quantité par personne
Calories 750kcal
Conseil

A servir accompagné de Banane plantain cuite à la vapeur, du manioc ou encore du riz

Mot-clé: Poisson fumé, maquereau, folon, amarante
Lisez-le en ligne: https://www.la-gabonaise-de-cuisine.com/recettes-de-cuisine/folon-amarante-au-maquereau-fume/